Julián Gómez

“El Cronista del Mezcal”

Mi primer contacto con el mezcal sucedió en 1974 de la marca Monte Alban en 1975 en las instalaciones de LANFI. El destilador de LANFI, de procedencia japonesa, consiste en una columna de acero inoxidable compuesta de 18 platos rectificadores con el objetivo de purificar el mezcal separando cada componente por su temperatura y lograr el equilibrio del vapor con el líquido al ser condensado en la parte superior del equipo.


En la parte inferior cuenta con el tanque a presión de alimentación para recibir en este caso el mezcal ordinario con una riqueza alcohólica entre 35% a 36 % Alc. Vol.

El Mezcal rectificado se recibe en los tres tanques de acero inoxidable en tres componentes: primero las cabezas, luego el cuerpo y por último las colas.
El equipo cuenta con instrumentos y gráficos de medición para el control de la operación unitaria, que es la destilación del Mezcal Artesanal.

Este equipo de destilación lo utilicé en el año 1975 para rectificar el mezcal ordinario de primera destilación recibido de la población de Santiago Matatlán, Tlacolula, Oaxaca, México.

 

 

El maestro mezcalero que elaboró el mezcal artesanal ordinario, en su “palenque”, fue Francisco Sernas Hernández (Chico Sernas), oriundo de Santiago Matatlán.

El servicio de la destilación a los Laboratorios Nacionales de Fomento Industrial fue solicitado por la empresa Mezcal Mitla, primera empresa que exportó la bebida con gusano a Estados Unidos.


Monte Albán fue la marca elegida por los clientes del señor Pedro Mercade Pons, cuya aceptación indiscutible lo llevó a adoptar dicho nombre como razón social, y la empresa que obtuvo la exclusividad fue Barton Brands, Ltd.

Don Pedro Merca de Pons fue el primero en obtener, en 1975, un contrato de exportación para Monte Albán, semejante logro le supuso más de 10 años de sortear rigurosos controles sanitarios y de calidad de acuerdo a la NOM de 1949 de calidad para el Mezcal.

El mezcal Monte Albán fue y a la fecha es, un mezcal con color amarillo de Francia #5 y aderezado con el gusano de maguey a una riqueza alcohólica de 40 % Alc. Vol.