Antes de empezar con las claves, ¿ya sabes qué es el sotol? Sabemos que es una bebida, pero si estás perdido aún y no tienes ni idea de qué es, te recomendamos que te quedes, puesto que, si eres amante del mezcal y otros destilados mexicanos, ¡estamos seguros que esta bebida te interesará!

 

De dónde surge: El sotol es un destilado ancestral mexicano con denominación de origen en Chihuahua, Durango y Coahuila. A diferencia del mezcal, el sotol se extrae de la planta silvestre llamada dasylirion, la cual tarda en madurar entre 10 y 12 años. Esta planta se puede encontrar tanto en el desierto como en la Sierra Madre. 

Sobre su historia: Uno de las principales regiones donde hay registros sobre el sotol, es en la antigua ciudad prehispánica Paquimé, ahí han encontrado hornos que datan del año 700. Si quieres saber más aspectos históricos te recomendamos este artículo del Universal.

 

Su proceso: De acuerdo a esta página del gobierno,  Sotol, bebida célebre del desierto #OrgulloDeMéxico | Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | Gobierno | gob.mx, en forma muy generalizada, el proceso para crear esta bebida consiste en recolectar y deshojar la planta, excavar y preparar el horno; cocinar las cabezas, macerarlas y fermentarlas. Y destilar el producto hasta en dos ocasiones para dejarlo listo para su consumo. Pero esta bebida milenaria es mucho más que ese proceso.

Por otro lado, Carmen Guerrero, en su entrevista con El Universal (Descubre el sotol, una bebida “desértica”) expresa lo siguiente sobre el sotol:

“El sotol es símbolo de resistencia y de tenacidad; es expresión de una cultura que ha sobrevivido y se ha impuesto ante las adversidades de la naturaleza, como la falta de agua y el calor sofocante. Es manifiesto de trabajo, de empeño; referente indiscutible de la vida en el norte del país, donde las cosas no han sido fáciles y donde cada día significa un gran esfuerzo para seguir adelante, pero que también ha ido de la mano con importantes logros y satisfacciones como pueblo”

Al sotol todavía le falta un largo camino por recorrer, y a su vez, se encuentra con un pasado difuso y difícil de descifrar. A pesar de ello, es una bebida llena de historia, y con un futuro prometedor, ya que cada vez está ganando más reconocimiento y valor. 

Te dejamos con este blog de The Huffington Post, ahí describen toda una experiencia, en la que también relatan el sabor de una variedad de sotoles, porque sí, ahora que oficialmente hemos entrado al mundo del sotol, ¡hay una interesante diversidad que nos espera! México Selection, descubriendo el sotol de Chihuahua

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