El maguey mexicano (Agave rhodacantha) también se conoce como "dobadaan" en algunas regiones, que es su nombre local en zapoteca. Aunque se desconocen los números exactos, algunos especulan que hay siete o más subvariedades de Maguey Mexicano que producen diferentes características en el mezcal. Algunos de ellos incluyen Maguey mexicano penca larga, mexicano penca corta, mexicano liso, chontal y amarillo grande. Muchas de estas subvarietales son plantas de aspecto muy diferente.